A pancreatite require máis que unha medicación: hai que seguir as instrucións médicas para unha nutrición adecuada. Para sentirse mellor, precisa unha dieta estricta para a pancreatite. Mesmo durante o período de remisión, non debe comer alimentos fritos e picantes e outros alimentos que causen unha maior secreción de encimas no páncreas.
Durante unha exacerbación, só se permiten algunhas bebidas e o consumo de alimentos sólidos provoca varias complicacións. Sen unha dieta é imposible reducir a resposta inflamatoria no páncreas.
Como comer correctamente con pancreatite: regras xerais
Unha tarefa importante do páncreas é a produción de hormonas. A insulina é unha substancia bioloxicamente activa que converte a glicosa en glicóxeno para almacenala nos órganos do depósito como almacén de enerxía rápida.
Ademais, o páncreas produce catalizadores e encimas que interveñen na descomposición dos alimentos do estómago cara ao duodeno. O páncreas é o máximo responsable da descomposición dos hidratos de carbono. O encima amilase axuda a descompoñer os hidratos de carbono complexos durante a dixestión. Prodúcese principalmente no páncreas.
O zume pancreático xoga un papel importante na dixestión das graxas. Por iso, as persoas con inflamación do páncreas precisan reducir o consumo de fariña, alimentos doces e graxos para non forzar a glándula a traballar máis. O beneficio nutricional debe manterse coas proteínas vexetais e cárnicas.
Recoméndase unha táboa de dieta no 5 para pacientes con pancreatite. Contén produtos aprobados para a inflamación aguda e crónica do tracto dixestivo.
Cando se elaboran menús para pancreatite, non só se presta atención ao tipo de produtos recomendados, senón tamén á súa preparación. Os alimentos prohibidos inclúen pratos á prancha, produtos de forno fritos e carne afumada. Os alimentos deben ser brandos, as verduras preferentemente ao vapor ou guisadas, a carne debe cocerse durante moito tempo.
Préstase especial atención ás verduras. Recoméndase remolacha, cabaciña, cabaza. Limita os verdes. Moitas froitas doces e bagas amargas están contraindicadas. Están estrictamente prohibidas as especias e os condimentos que aumentan a secreción de zume pancreático e agravan a pancreatite.
Regras xerais sobre a dieta:
- Asegúrate de ter comidas compartidas frecuentes. As racións deben ser pequenas (aprox. 200 g).
- Equilibra a inxestión de proteínas, hidratos de carbono, graxas e minerais.
- Limita as comidas que poden irritar o estómago e os intestinos.
- Elimina o menú frito, salgado, afumado, picante e pepino. Prohíbese salsa de tomate, maionesa, adjika picante, etc.
- Recoméndase auga mineral quente e tranquila.
A nutrición adecuada prolonga a remisión e non desencadea un ataque. Son trastornos nutricionais os que normalmente levan a un deterioro do funcionamento dos órganos do tracto gastrointestinal.
Dieta para pancreatite aguda
As reaccións inflamatorias graves no páncreas causan complicacións graves que ameazan a vida do paciente. Polo tanto, no momento dun ataque de pancreatite, é necesario chamar urxentemente a un médico e seguir todas as receitas médicas. Hai que seguir unha dieta estrita.
Cortar todos os alimentos o primeiro día dun ataque de pancreatite. Nin sequera se pode comer o que semella comida lixeira, como sopa, sen fritir. O xaxún debe observarse ata 40 horas despois do momento da exacerbación.
A dieta para a pancreatite durante unha crise está composta por líquidos. Permítese beber un pouco de auga mineral, despois de liberar gases con antelación e de cadeira de rosa feble. Pode beber aproximadamente 1 litro ao día. Recoméndase non beber máis dun vaso cada dúas horas. A bebida debe estar a temperatura ambiente. Non paga a pena quentar o caldo ou a auga mineral: pode aumentar a secreción dunha bebida morna, o que leva a un ataque de dor.
A nutrición fraccionada para a pancreatite en adultos está permitida a partir do terceiro día despois do ataque. Os alimentos deben ser ricos en proteínas, o sal redúcese ao mínimo. Por exemplo, podes comer peitos de polo cocidos que deben ser envorcados nun moledor de carne. Exclúese a fariña de porco porque ten un alto contido en compostos de hidratos de carbono e require máis traballo corporal.
O sétimo día, os pacientes comezan a respectar a dieta número 5. Todos os pratos sérvense moderadamente cálidos e lixeiramente salgados. Non se admiten alimentos fritos e afumados. Incluso un pequeno erro na dieta provocará de inmediato outro ataque da enfermidade.
Dieta para pancreatite crónica
A dieta terapéutica para a pancreatite consiste en comidas fraccionadas que non irritan as mucosas do estómago e dos intestinos. Os alimentos non deben inducir un traballo funcional mellorado dos órganos dixestivos.
Que pode comer e incluír no menú se ten unha enfermidade do páncreas:
- No caso dunha forma crónica da enfermidade, permítense as sopas, pero deben cociñarse sen asar e en carne magra. Podes comer polo cocido (peito), coello, tenreira magra.
- Todo é posible con produtos lácteos fermentados, pero só con variedades baixas en graxa. Recoméndase queixo cottage fresco, kefir - 1% de graxa.
- Os grans son limitados porque obrigan á produción de encimas para dixerir hidratos de carbono e unha hormona para baixar o azucre no sangue. Á cocción, a pasta está completamente excluída.
- Evite as cebolas, os allos, os rabanetes e outras verduras que irriten o estómago.
- Coa pancreatite hai que rexeitar as bebidas alcohólicas.
- Prohíbese a carne afumada, os doces e os pratos á prancha. Requírese unha negativa a fritos, picantes e salgados.
- As comidas deben ser de 5 a 6 veces ao día.
- Cada porción non supera os 300 g.
- O número diario de quilocalorías non supera as 2400-2800.
O leite causa flatulencia e malestar, o que ten un efecto negativo sobre todo o sistema dixestivo. Para a pancreatite, só se admiten produtos lácteos fermentados e exclúese o leite.
Produtos limitados ou parcialmente restrinxidos
Na pancreatite, permítese a remisión de carne e peixe. Estes alimentos varían en consistencia e contido en graxa, e non todos son axeitados para a dieta.
Non permitido para a carne:
- Cordeiro. Este tipo de carne considérase graxa e non se recomenda para a mesa, xa que pode provocar un mal funcionamento do páncreas. Só podes usar pezas cocidas con pouca graxa non máis dunha vez á semana.
- alce. Esta é unha carne moi dura que require un maior traballo dos órganos dixestivos. En ocasións só se permite comer chuletas de alce ao vapor.
- Especies de aves silvestres (patos, paspallás, urogallo) que foron capturadas mentres cazaban. Esta carne é dura e ríxida en comparación coas aves. Non se recomenda este tipo de pratos para un consumo frecuente.
- porco. Debe estar limitado xa que moitas partes son moi graxas e non son adecuadas para unha dieta de pancreatite. Hai que eliminar completamente a graxa.
Deberían excluírse todos os peixes e produtos cárnicos salgados, secos ou afumados. O consumo excesivo de bebidas alcohólicas, incluído un baixo contido alcohólico, tamén se ve afectado negativamente.
Os peixes do menú tamén deben estar limitados:
- A xarda considérase gorda, non se pode salgar nin cocer. Só se permiten pratos con xurelo cocido.
- A troita redúcese en calorías. Permítese unha peza á semana.
- As conservas son limitadas, con anchoas, sardiñas, etc.
Ao menor sinal de empeoramento da pancreatite crónica, hai que descartar o seguinte:
- verduras e froitas frescas; especias
- ;
- comidas ricas en fibra como o repolo;
- almacena produtos con moitos conservantes;
- produtos de comida rápida (hot-dogs, hamburguesas, bolos varios);
- doces e doces;
- todos os cogomelos dalgunha forma;
- auga con gas;
- alcohol.
A dieta axudará a reducir a aparición dunha exacerbación e non provocará un ataque.
Produtos aprobados
A nutrición adecuada na pancreatite pancreática estende a fase de remisión, o que mellora significativamente a calidade de vida do paciente. No momento do ataque, a dor é tan intensa que os pacientes non poden facer as cousas habituais. Traballar na empresa é imposible. A miúdo é necesaria a hospitalización. É imposible causar pancreatite aguda. É necesario escoller un menú da lista de alimentos permitidos pola dieta.
Que comer con pancreatite:
- Pan branco de onte feito de produtos de grans integrais. Non se recomenda o pan negro, que provoca gas e gas.
- Carne magra. Por exemplo, aínda se permiten polo, pavo, coello e tenreira.
- Peixe de río ou de mar baixo contido de graxa. Ás en papel aluminio, ao vapor e pódese comer fervido.
- Produtos lácteos fermentados con pouca graxa. Por exemplo, o kéfir, o biokefir e o iogur natural poden conter un 0-1% de graxa.
- sopa de verduras, cocido de verduras. Varios pratos vexetais deben cocerse ao vapor, cocer ou cocer durante moito tempo.
- Permítese o consumo moderado de mel.
- Porridge cocido en auga ou leite. Podes comer fariña de avea, trigo sarraceno, arroz. Pódese engadir un pequeno anaco de manteiga á mingau.
É importante entender que na pancreatite a dieta non é unha restrición temporal, senón unha dieta de toda a vida. O paciente debería acostumarse a comer principalmente alimentos cociñados ou ao vapor. Os produtos ao forno raramente están permitidos. Os pratos fritos ou á prancha están completamente excluídos.
Se o paciente non segue a dieta, as exacerbacións da pancreatite causan sistematicamente dor, deterioran a calidade de vida e é necesario un tratamento médico nun hospital. A inflamación frecuente leva a adhesións e estancamento do contido das glándulas, o que leva á formación de pedras. Estas complicacións requiren tratamento cirúrxico e un longo período de recuperación.
Características especiais dos alimentos para bebés para a inflamación do páncreas
A nutrición terapéutica para a pancreatite en pacientes novos é o uso da dieta número 5. O neno debe comer máis proteínas que se atopan en carne, kéfir, queixo cottage, peixe de mar, leguminosas e outras plantas. Debes limitar os doces, é dicir, os hidratos de carbono, non podes comer alimentos graxos.
A dieta para a inflamación do páncreas nos nenos depende da súa idade. Debe crearse un menú de mostra segundo as recomendacións e restricións de idade propias da dieta número 5. Independentemente da idade, coa pancreatite están prohibidos os alimentos fritos e salgados, os conservantes e as marinadas. Debería limitar as froitas doces, froitas que poden perturbar a dixestión, como chícharos, ameixas. Prohíbense os doces e outros produtos ricos en colorantes e conservantes. A comida rápida, as patacas fritas e as bebidas de cores están estrictamente prohibidas.
Menú de mostra durante 3 días con pancreatite: mesa
O menú da semana con pancreatite debería estar baseado en alimentos proteicos. A dieta inclúe unha variedade de pratos de carne magra e peixe, e permítense moitos produtos lácteos. Débense evitar os alimentos graxos. Non se recomenda levar doces contigo.
Menú de mostra para todos os días:
| Horas de comida | Comidas para o día 1 | Comidas para o día 2 | Comidas para o día 3 |
| Almorzo | Gachas de leite de arroz con franxas de mazá, té verde. | Porridge na auga feita a partir de cabaza e millo. Podes engadir 20 g de manteiga. Té de herbas con mel. | Muesli con kéfir. |
| Brunch | Puré de cabaza ao vapor. Permítese engadir media cucharadita de mel ou un pouco de nata. | Puré feito de puré de mazá. | Requeixo baixo en graxa. |
| Xantar | O primeiro prato é o borscht con verduras. Atún ao vapor con brócoli. Galleta. | Guiso de verduras (cenoria, coliflor, cabaza). Albóndigas de pavo picadas. | Sopa de puré de cabaza. Un anaco de tenreira cocida. |
| Merenda | Requeixo baixo contido de graxa, batido con leite desnatado. | Iogur baixo en graxa con cuñas de froitas secas. | Pudín de arroz e quark |
| Cea | Carne magra, albóndigas ao vapor cun anaquiño de pan dos fornos de onte. | Peixe baixo contido de graxa, cocido en papel de aluminio con pan de centeo. | Puré de verduras con carne cocida. |
Se queres, podes tomar un vaso de kéfir cun contido de graxa do 0-1% ou un cociñeiro de rosa mosqueta antes de durmir. Non coma froitas antes de durmir, que causan fermentación e gases, o que dificulta o proceso dixestivo.
Receitas de pancreatite
Elíxese unha dieta moi suave en cada etapa da enfermidade. Os pratos deben ser tratados térmicamente ou fervidos. As receitas para a pancreatite non deben estar baseadas en ingredientes para fritir, exclúense as sales, os bolos.
Os alimentos para pancreatite non deben ser nutritivos, os alimentos graxos, exclúense os doces.
Puré de verduras
Necesitarás: cabaza - 300 g, 2 cenorias grandes, 1 cabaciña nova, 1/3 cucharadita de sal. As verduras deben colocarse nunha cociña lenta e cocer ao vapor durante 40 minutos. En ausencia dunha cociña múltiple, pódense ferver nunha pequena cantidade de auga ata que estean completamente suaves. Despois hai que limpar os ingredientes a través dunha peneira de ferro ou batelos cunha batedora. O puré de verduras sérvese con carne ou cun prato separado.
Receita de cocido de verduras
Debe pelar 3 patacas, 1 cenoria, 1 cabaza, 2 berenxenas. É aconsellable escoller verduras sen pel grosa, é dicir, non vellas. Hai que cortar todos os compoñentes en cubos pequenos. A continuación, os ingredientes picados son dobrados nunha pota chea de auga para que non cubran facilmente a capa superior. Debe engadir un chisco de sal. A cazola ponse a lume lento, despois de que ferver a auga, o cocido cocese ao vapor durante 40-50 minutos. Recoméndase servir verduras como acompañamento do peixe.
Soufflé de carne
O soufflé de carne pódese preparar con coello ou tenreira. Para 500 g de carne necesitas 5 ovos de codorniz, 100 g de brócoli, 1 cenoria, nata ao 10% de graxa - uns 100 ml, sal ao gusto.
É necesario cortar anacos de graxa, películas e tendóns da carne. A carne molese nunha licuadora. Moer as cenorias e o brócoli por separado. É necesario combinar os ingredientes triturados e engadir ovos, sal. Na fase final engádese nata quente e mestúrase todo cunha culler.
O forno debe precalentarse a 200 graos. Coloque as tortas de carne nunha placa de forno e cubra con papel de aluminio. O soufflé está listo despois de 40 minutos. Podes servilo con verduras ou cun prato separado.